مربای هلیله ( 1 )
مربای هلیله ای که ما می سازیم دستور ساختنش به قرار زیر است :
نسخه
گودالی در زمین ماسه ای مرطوب بکن! زمین نباید شوره زار باشد. یک چین هلیله کابلی بسیار خوب را در ته گودال بچین و یک چین ماسه تر بر آن قرار ده و آب پاشی کن! بعد از دو روز هلیله ها را بیرون آور و در چین گودالی بچین و ماسه تر دیگری بر آن بریز و بگذار دو شبانه روز بر ان بماند. همین عمل را یک روز در میان انجام ده تا هلیله ها می اماسند و باد می کنند و تر می شوند؛ آنگاه سه بار یا چهار بار آنها را با آب بشوی! خرما ، مشک زمین را در اب زیاد بر آتش بپز و هلیله ها را در آن انداز که آهسته و آرام در آب بپزند. بعد از پختن آنها را کاملا شست و شوی ده و سپس با عسل کف گرفته صاف در یک دیک بپزند.
داروهایی را که در مربای ترنج از آنها یاد شد در کیسه ای تنک و پاکیزه بریز و سر کیسه را ببند و در دیک آویزان کن که به میان عسل و هلیله ها فرو شود و هر ساعت یک بار کیسه را در دست بفشر تا نیروی دیک ابزارها به داخل مربا راه یابد. این دفعه همه را درظرف شیشه ای بریز و عسل کف گرفته بر آن بریز و بالای عسل کمی مشک و عنبر را به اندازه ای که دلت می خواهد بر آن بپاش و سر ظرف محکم ببند و از آن مصرف کن! اما تا کهنه تر شود بهتر است.

مربای هلیله ( 2 )
یکصد عدد هلیله کابلی درشت و خوب را در آب بخیسان و بگذار مدت پنج روز در زیر آفتاب باشد؛ آنگاه آن را از آب بیرون آور و در سرگین تر بگذار و هر روز آب بر آن بپاش! بعد از آن بیرونش آور و پاک بشوی و باز به سرگین ترش برگردان و دفنش کن! سه بار این عمل تکرار شود و برای آخرین بار بیرونش آور و پاک بشوی و در دیک بریز! آب جو جوشیده بر آتش و خرما از هر یک ده درهم در آن دیک بریز. آب چندان در دیک بریز که مواد را بپوشاند.
مخلوط حاصل بر آتش کم شدت آرام آرام بپزد تا آب نمی ماند. سپس هلیله ها را بیرون آور و با دستمال کتانی بمال! وسیله نوک سوزن سوراخ سوراخشان کن و به دیک بازگردان و شیره نیشکر را بر آن ریز تا چهار انگشت هلیله ها زیر می مانند. اکنون بر آتش به آرامی بپزد تا غلیظ و پر مایه می شود.

مربای هلیله ( 3 )
یکصد عدد هلیله کابلی خوب و برگزیده را پاک بشوی ، یک شب بماند تا از آب خشک می شود.
در دیک بریز و آب یا آبجو جوشیده بر آن اضافه کن به طوری که آب یا آب جو چهار انگشت بالاتر از آن آید. حال به آرامی بر آتش کم شدت بجوشد تا آب یا آب جو خشک می شود؛ آنگاه دیگ را در تنور گرم بگذار و فردای آنروز هلیله ها را از تنور بیرون آور و بر طبقی پهن کن و با دستمالی بمال و با نوک سوزن سوراخشان کن! میپخته بر آنها بریز و بگذار بر آتش بپزند تا هلیله ها نرم می شوند. ظرف را از آتش برگیر و
د اروهای دیک ابزار ذکر شده بر آنها بپاش!