شقاقل ریشه گیاهی است شبیه زنجبیل که رهاورد هندوستان است. در هندوستان از سبز آن مربا می سازند که بسیار چیز خوبی است؛ اما نزد ما که شقاقل به حالت خشکیده به دستمان می رسد ، مربای ساخته ما ازاین قراراست :
نسخه
شقاقل را با آب گرم تر کن تا پوسته رویه اش سست و برکندنی می شود. وسیله کارد پوستش را بکن و در آب سرد انداز و مدت هفت روز در آن بخیسد و هرروز آب را عوض کن. چندان این کا را تکرار کن تا می بینی که اجزاء داخلی شقاقل آب برکشیده و نرم شده است؛ آنگاه آن را در دیگ ریز و با دو جزء آب و یک جزء عسل بپزد. سپس شقاقل را بیرون بیاور و این بار با تنها عسل بر آتش بگذار تا یک غلط می خورد. اکنون همه را در ظرف شیشه ای بریز!
اگر دیدی عسل از اثر رطوبت شقاقل کم مایه و رقیق تر از حد لازم شده است ، ان را عوض کن و عسل کف گرفته دیگری را با دیک افزارهای خوشبوی نامبرده در مربای هلیله با شقاقل مخلوط کن!