Go to the top

مربای ترنج ( 1 )
این مربا معده را تقویت کرده به هضم غذا کمک شایانی می کند.
دستور ساختن این مربا به قرار زیر است :
نسخه
ترنج تازه و شاداب را بیاور و هر یک از آنها را چهار قطعه از طول قاچ کن! از گوشتش – که ترش مزه است – پاکش کن و آن را در شاه کاشی سفالین بریز و آب شیرین ( آب عادی ) را با نمک نیم کوبیده بر آن بریز و بگذار مدت هفت روز در این آب و نمک بخیسد. بعد از آن اب همراه نمک را بریز و این بار آب بدون نمک بر آن بریز و هفت روز دیگر بخیسد تا رنگ پوست ترنج تغییر می یابد و به سفیدی آسترش در می آید. آن را بچش! نباید شورمزگی در آن باقی باشد. عسل یک جزء و آب دو جزء را بر آن بریز! این دو چندان باشند که پوست ترنجها را بپوشانند. همه را در دیک بریز و بر آتش کم شدت بگذار و بگذار به مدت دوساعت آرام آرام بپزد. سپس
آن را از آتش بگیر و ترنجها را از آب وعسل بردار و دوباره در یک شاه کاشی سفالین بریز. وزن ترنجها را اندازه گرفته و در مقابل هر دومن ترنج ، زعفران ، قاقله ریز و قاقله درشت هر یک یک مثقال ، میخک و دارچین هر یک نیم مثقال ، مشک یک دانگ و نیم تو زین کن!
همه را خوب بکوب و درهم مخلوط کن و از دو طرف به کناره های ترنج بپاش و در ظرفی بگذار و عسل بر آن بریز و از آن استفاده شود.
مربای ترنج ( 2 )
در سرآغاز شروع فصل زمستان ترنجهای رسیده صاف پوست مستطیل را برگزین و از طول هر یک را چهار قطعه کن! آنها را در یک شاه کاشی سفالین بریز و همه را با نمک نیمکوب نمک پاشی کن و آب بر انها بریز که بخیسند. تا هوا سرد تر باشد و حتی آب یخ بندد بهتر است و پوست ترنجها سفت تر می شوند و بیشتر دوام می یابند. هرروز دوبار با آب همه را بشوی و به داخل آب سرد برگردان که یخ بزنند. مدت سه هفته این عمل را هرروز دو بار تکرار کن! آنگاه همه را از آب بیرون آور و بپالای بر سینی پهن کن یک ساعت بر آن بمانند و بعد از آن ببین هرجا و هرچه از آنها گندیده است با کارد ببر و پاک کن و باز همه را در آب شیرین بریز تا مدت چهل روز هر روز دوبار صبح و عصر به آهستگی آنها را با آب بشوی ! آنگاه از آب بیرونشان آور و باز به دقت همه را بررسی کن و هر زده و متعفن شده ای که باشد وسیله کارد پاک کن و یک شبانه روز خارج از آب بمانند تا هر آبی که با آنها است بتراود. فردای آن روز همه را در دیگ دهان گشاد سفالی یا در دیگ مسی و غیره بریز و بر آتش نرم بگذار که به آرامی بپزند. با چوبکی آنها را حرکت ده و از آتش برگیر و همه را باز به دقت نگاه و دست مالی و پاک کن و بر سینی پهنش گردان! دو شبانه روز اینطور بمانند؛ آنگاه دوباره همه را در دیگ بریز و به اندازه یک دوم وزن ترنج شکر بر آنها بریز و آب بر آنها اضافه کن چندان که به اندازه چهار انگشت بر هم چسبیده آب از ترنج و شکر بالاتر آید. باز بر آتش نرم بگذار که به آرامی و آهستگی همچون بار اول بپزند.
یادآور می شوم که ساختن این مربا از ساختن هر مربایی مشکل تر است و باید حواست جمع باشد و آنی از آن غفلت نورزید. آتش که شدیدتر از حد لازم باشد ترنج فاسد و تباه می شود. بعد از آن ترنج را از سینی بیرون آور و بر سینی بریز و بگذار سه شبانه روز پیاپی همینطور بمانند. بعد از آن کارد به دست گیر و شروع به نظافت آنها کن و زده ها و فاسد شده هارا – هرچه باشند – با نک کارد بزدای. باز در دیگش بریز و آن اندازه عسل پالیده و صاف اضافه کن که سطح آن چهار انگشت برهم چسبیده بالاتر از ترنج آید. ظرف را بر آتش کم شدت بگذار و مدت پنج یا شش ساعت با کمال آرامی چندان بپزد تا قطره های عسل شبیه دانه های مروارید از ترنج بالا آیند و عسل تا اندازه ای پر مایه شود؛ آنگاه ظرف را از آتش برگیر و بگذار سرد شود.
حالا نوبت داروهای همراهش می رسد. سنبل ، میخک ، دارچین ، زنجبیل ، قاقله ، فلفل دراز و خیر بوا هر یک یک جزء. مجموع داروها باید هم وزن یک بیستم وزن ترنج باشد. یعنی در مقابل هرمن از ترنج هشت مثقال دارو باشد.
داروها را نیمکوب کن! یک شاه کاشی بزرگ بیاور و هربار یک چین ترنج را در شاه کاشی سبز رنگ قرار ده و کمی از این داروها را بر آن بپاش تا ترنج و دارو به تدریج همگی در یک جا جمع می شوند بعد از آن این درهم آمیخته را در بستویی سبز رنگ بریز و از آن عسل باقی مانده که با ترنج پخته بود بر آن بریز. عسل باید چهار انگشت برهم نهاده بالاتر از ترنج باشد. سر ظرف را بسیار محکم ببد و در جایی نگهدار که رطوبت و سرما بدان راه نیابد. و بدان که نشانی رسیدن مربای ترنج آن است که وقتی ترنج را در ظرفی می ریزی ، باید ته نشین شود و در پایین عسلاب همراهش قرار گیرد

جهت ثبت نظر خود لطفا موارد زیر را تکمیل نموده در نهایت بر روی دکمه ثبت نظر کلیک نمایید.

ارسال نظر به عنوان مهمان

0
نظر شما به دست مدیر خواهد رسید
  • هیچ نظری یافت نشد